行業(yè)創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展成為食品界與科技界熱議的關鍵詞。新時代，方便食品行業(yè)創(chuàng)新的方向在哪里，如何將可持續(xù)發(fā)展落地？在前不久由中國食品科學技術學會主辦的“方便食品行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展”專題論壇上，與會專家認為，產品營養(yǎng)化、設備數(shù)智化、包裝綠色化是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的方向。
健康營養(yǎng)——行業(yè)破局方向
1958年，世界最初的方便面——雞湯拉面在日本問世。自此，日本有關方便面的營養(yǎng)強化就一直在持續(xù)進行中?！安粌H是面塊，方便面的各個部分都有營養(yǎng)強化的可能?！比涨迨称酚邢薰緢?zhí)行董事兼首席研發(fā)官藤蠅利通表示，日清先后推出了洋車前子面、殼聚糖面，以及添加了左旋肉堿、大豆肽等功能性食材的方便面產品，此外，針對方便面熱量高、蛋白質低的問題，還推出了CUP
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nice系列，在三層面的中心加入膳食纖維，并強化了蛋白質。“通過長期積累的加工技術，方便面產品能在保持外觀和美味的基礎上，實現(xiàn)蛋白質、碳水化合物、脂肪三大營養(yǎng)素的最佳平衡?！碧傧壚ㄖ赋?，目前正在執(zhí)行的GB
14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中允許使用的食品類別中沒有方便面，這意味著國標清單中的食品營養(yǎng)強化劑不能用于方便面。方便面的營養(yǎng)化，離不開國標的進一步修訂和完善，而這需要方便面行業(yè)和學術界的共同推進。
跨界融合已成為越來越多食品企業(yè)發(fā)展的方向。此前，統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司旗下開小灶品牌上新私房菜系列、微波米飯系列，正式切入冷凍預制菜賽道。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)部品牌經理俞帆認為，預制菜是我國食品產業(yè)未來十年的“黃金賽道”，目前正是預制菜進入C端市場的最好時機。統(tǒng)一重點對冷凍鎖鮮菜進行布局，并對傳統(tǒng)中式菜肴進行工藝化標準化生產，通過技術創(chuàng)新還原菜品本色。冷凍鎖鮮菜的優(yōu)勢在于味道，其口感復原性遠高于常溫鎖鮮菜，通過創(chuàng)新低溫蒸煮與凍結技術結合，基本上可還原菜品本身味道。統(tǒng)一還將做好市場教育，推動預制菜行業(yè)有序發(fā)展。
非油炸方便面具備營養(yǎng)健康的屬性。數(shù)據(jù)顯示，在日本，非油炸方便面占方便面總量的30%，而中國僅為2%，未來發(fā)展空間很大。國內方便面生產企業(yè)近年來針對面體復水時間長、面條不容易離散、吸湯性差、口感偏硬等痛點，不斷研究非油炸方便面。今麥郎食品股份有限公司中央研究所所長李麗娜介紹，今麥郎先后與國內外10多家設備企業(yè)、原料企業(yè)合作，協(xié)同攻關，分別在小麥、面粉、蒸煮設備、干燥設備等相關領域開展技術合作，掌握了非油炸高復水、高離散的關鍵技術。此外，企業(yè)還推出了短保鮮面、原湯面及應用了凍干鎖鮮技術的方便面食品。
數(shù)智化、綠色化——設備、包裝“風向標”
方便面在包裝階段需要不同功能的設備來保證生產安全和產品美觀，昆山博一機械制造有限公司總經理吳永成介紹，當前方便面裝備企業(yè)都在著手數(shù)智化，但要想真正實現(xiàn)數(shù)智化，還需立足當下，把包裝線的每一個環(huán)節(jié)扎實做好。他指出，當前有代表性的產線是袋面高速產線，比較突出的設備是儲面機。以往儲面是串聯(lián)的，一旦出現(xiàn)故障，整個生產線都會停工，而將產線并聯(lián)后，儲面出故障時不會影響整體運行，產線運行也更加穩(wěn)定順暢，可以減少產線的次品率、降低工人的勞動負荷。“從發(fā)展趨勢來看，食品包裝產線正從單機到產線集成，從機械化到自動化、從自動化到數(shù)智化發(fā)展?！?/p>
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