據6月5日潮新聞報道，一場熱鬧的婚禮過后，家住杭州富陽大源鎮(zhèn)的新郎鄭亮怎么也高興不起來，起因是來參加婚禮的發(fā)小，作為從事六七年的餐飲人士，告訴鄭亮：“都是預制菜，還不如回農村辦，新鮮又實惠?！?/p>
潮新聞記者了解到，新郎鄭亮為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特地從市區(qū)選擇了一家知名酒店中5988元的宴會套餐。
據鄭亮的發(fā)小向記者透露，鄭亮的宴會套餐中有7成都是預制的，進價很便宜，還表示因為預制菜成本低、上菜快、高品控，所以近幾年酒店宴會用得越來越多，也讓人對酒席越來越沒有期待。
這則新聞在網上發(fā)布后就引發(fā)了關注，有網友表示，現在不只是婚宴，餐廳、外賣商家也越來越喜歡使用預制菜；有人覺得預制菜味道和價格不匹配是常態(tài)；當然也有人覺得婚宴就是圖個熱鬧，并不在意吃喝，完備的服務讓客戶沒有后顧之憂。
近年來，由于烹飪和食用的便捷性，預制菜滿足了快節(jié)奏人群的生活需求，受到許多消費者歡迎。無論是地方，還是企業(yè)都開始布局預制菜。到目前為止，國內預制菜已經超過千億規(guī)模，預計到2026年，市場規(guī)模將破萬億。
但是，在預制菜越來越受關注的同時，一些行業(yè)亂象也顯現出來，其中就包括味道和價格不匹配、食材變質、包裝損壞、衛(wèi)生不過關等問題。據2022年2月份江蘇消保委公布的一項預制菜消費調查報告顯示，人們在預制菜消費中比較關注的前三點分別是：食品安全、價格以及購買后的制作成本和難度。報告還指出了預制菜的五項問題：一是食品安全為消費者關注重點，預制菜不盡如人意；二是口味有待提升，超過六成消費者表示菜品口味不佳；三是預制菜品標識信息標注不全；四是預制菜種類形式單一，難以滿足消費者選擇需求；五是線上為消費者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多。
此外，中國消費者協(xié)會在2022年8月份發(fā)布上半年組織受理投訴情況分析時，點名預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，并稱此舉會損害消費者的知情權和選擇權。
出于降本增效的考慮，餐館、酒店、外賣使用預制菜的情況越來越普遍，但是通常情況下，商家并不會主動告知消費者菜品是由預制菜制作，有的商家甚至會刻意隱瞞。消費者選擇預制菜是看重其便捷、實惠，但商家只降成本，不降價格，無疑會讓消費者感到不滿。
另外，口味和新鮮是預制菜受到詬病的主要原因，中國美食尤其講究現炒和鍋氣。盡管現在的食品鎖鮮技術已經發(fā)展到一定的高度，但仍然還有改進的空間，復熱后的預制菜在味道和品質上還是有著較大的區(qū)別。
所幸，行業(yè)也意識到了預制菜發(fā)展所面臨的現實問題，開始制定標準、開展技術攻關，以求提升預制菜的品質，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。由于預制菜專業(yè)人才緊缺，近兩年來，高校開始組團新增預制菜學院、增設預制菜專業(yè)。例如，近日四川輕化工大學成立預制菜產業(yè)學院，該學院由大學與自貢市人民政府共同建設，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產品研發(fā)。
今年3月，四川旅游學院預制菜產業(yè)學院開始啟動“預制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設工作。同樣在3月，珠海市農業(yè)集團公司與珠海市技師學院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將共建預制菜工匠學院項目，并開設預制菜研發(fā)與運營管理專業(yè)。
據業(yè)內人士介紹，目前行業(yè)內預制菜頭部企業(yè)都非常重視自身的品控能力，而預制菜的穩(wěn)定性，對專業(yè)人員的素養(yǎng)要求較高，目前相關從業(yè)人員的缺口較大。
當前，預制菜正處在風口期，但產業(yè)也剛剛起步，標準體系亟待建立，菜品的新鮮和口味問題也亟需解決。無論對于餐企還是地方來說，預制菜都既是機遇，也是挑戰(zhàn)，只有回應消費者關切，從產品本身出發(fā)才有機會勇立潮頭。
客服1