近期，上海一家咖啡店推出了一款“咖啡泡飯”，這款咖啡光聽(tīng)名字就讓許多人感到震驚。部分網(wǎng)友表示，愛(ài)喝咖啡和愛(ài)吃飯的人都沉默了。事實(shí)上，“咖啡泡飯”是一款咸口咖啡，并不是將米飯泡在咖啡中，而是在咖啡里加入了玄米、海苔和芝麻。不過(guò)這款咖啡的名字就足夠有噱頭。
在“咖啡泡飯”走紅之前，一些新穎奇特的咖啡口味頻頻冒出。章魚(yú)拿鐵、皮蛋咖啡、長(zhǎng)沙臭豆腐咖啡、辣椒咖啡、生蠔冰美式、老干媽咖啡、山西老陳醋美式、人參咖啡，也有讓許多人“聞風(fēng)喪膽”的折耳根咖啡。面對(duì)這些創(chuàng)新，很多網(wǎng)友表示“大為震撼”，跪求停止創(chuàng)新；也有網(wǎng)友表示想要嘗試一番。
近年來(lái)，咖啡賽道持續(xù)升溫，據(jù)《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，到2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元，未來(lái)預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)仍將以超過(guò)20%的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)大，到2025年，咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元。面對(duì)前景樂(lè)觀的咖啡市場(chǎng)，除了咖啡品牌外，CoCo、喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌以及和府撈面、中國(guó)郵政、李寧等企業(yè)、資本紛紛跨界經(jīng)營(yíng)咖啡。
在各大企業(yè)扎堆涌入咖啡賽道的同時(shí)，也不可避免地導(dǎo)致了咖啡飲品的同質(zhì)化。與此同時(shí)，一杯平平無(wú)奇的拉花咖啡已經(jīng)難以滿(mǎn)足“喜新厭舊”的年輕消費(fèi)者。這就迫使企業(yè)不得不進(jìn)行產(chǎn)品口味創(chuàng)新，“咖啡+”正成為咖啡店吸引客流量的“密碼”。
咖啡泡飯、章魚(yú)咖啡等組合委實(shí)新奇，足夠吸引消費(fèi)者的眼球，也能在一段時(shí)間內(nèi)獲得一定的熱度。部分消費(fèi)者出于獵奇心理可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)咖啡，但當(dāng)熱度退去后，這類(lèi)咖啡也只能黯然離場(chǎng)。
咖啡本質(zhì)上是一種供人飲用的飲料，回歸好喝才是硬道理。無(wú)論是現(xiàn)磨咖啡還是速溶咖啡，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，口味創(chuàng)新是必要的，但要在添加不同風(fēng)味的基礎(chǔ)上又能提升咖啡的風(fēng)味，而不能是將毫無(wú)關(guān)系的兩種或多種食材組合在一起。
此外，咖啡也要注重生產(chǎn)工藝升級(jí)，打造口感更加細(xì)膩、順滑、香醇的咖啡產(chǎn)品。例如，隅田川咖啡在為產(chǎn)品注入創(chuàng)新元素的同時(shí)，不斷打磨咖啡鎖鮮技術(shù)。據(jù)介紹，通常情況下，磨好的咖啡粉如果不盡快使用，與氧氣發(fā)生反應(yīng)，其鮮度就會(huì)大打折扣。為了盡可能保證咖啡新鮮，隅田川將掛耳咖啡的殘氧量控制在1%以?xún)?nèi)，在鎖鮮的同時(shí)，也能保證咖啡的口感。
生產(chǎn)工藝升級(jí)、口味創(chuàng)新可以說(shuō)是咖啡品牌制勝的法寶，在咖啡行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重的情況下，使咖啡回歸本真，提升品質(zhì)才是王道。
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