近些年，我們可以發(fā)現(xiàn)身邊的商場、超市中出現(xiàn)了越來越多生鮮產(chǎn)品。在生鮮市場發(fā)展的如火如荼的同時，“氣調(diào)包裝”一詞也隨之悄然興起。從一開始極低的市場接受度到如今被普遍應(yīng)用到生鮮行業(yè)中，氣調(diào)包裝行業(yè)正上演著激烈的競爭。要想進(jìn)一步搶占市場份額，還需從設(shè)備創(chuàng)新入手。
氣調(diào)包裝也稱為置換氣體包裝，即在包裝內(nèi)注入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等以一定比例混合而成的氣體。在這種氣體環(huán)境下，微生物的生長繁殖會得到有效抑制，再加上低溫環(huán)境，能夠很好地延長食物的保鮮期。
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氣調(diào)包裝機(jī)就是利用氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)行包裝的設(shè)備，它早在上世紀(jì)70年代開始就被歐美國家廣泛應(yīng)用于生鮮肉的包裝，而我國從上世紀(jì)80年代才開始研究用氣調(diào)包裝技術(shù)包裝生鮮肉。雖然我國的氣調(diào)包裝發(fā)展起步慢，但自從2008年自主研發(fā)氣調(diào)包裝機(jī)成功以來，國內(nèi)氣調(diào)包裝設(shè)備發(fā)展迅速，設(shè)備類型也在不斷更新。
目前我國的氣調(diào)包裝機(jī)主要可分為全自動氣調(diào)包裝機(jī)和半自動氣調(diào)包裝機(jī)。根據(jù)不同的機(jī)械傳動方式，全自動氣調(diào)包裝機(jī)又可分為走鏈?zhǔn)饺詣託庹{(diào)包裝機(jī)、機(jī)械手式全自動氣調(diào)包裝機(jī)。雖然目前氣調(diào)包裝機(jī)在國內(nèi)的市場普及率越來越高，但于國外的氣調(diào)保鮮技術(shù)相比，我國的氣調(diào)包裝機(jī)在氣體混合工藝、智能化生產(chǎn)等方面還有著一定的差距。
氣調(diào)包裝機(jī)的特點(diǎn)之一就是使用氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳組合的混合氣體來包裝食物。不同食物所需的氣體環(huán)境各不相同，例如蝦需要使用40%的二氧化碳混合60%的氮?dú)膺M(jìn)行包裝；豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為70%的氧氣和30%的二氧化碳；大多數(shù)果蔬則使用5%的氧氣混合5%的二氧化碳以及90%的氮?dú)鈦戆b。因此，要想達(dá)到較好的保鮮效果，就需要?dú)庹{(diào)包裝機(jī)的抽真空系統(tǒng)能達(dá)到較高的真空度，氣體混合時的比例控制也要更加。相關(guān)設(shè)備制造商還可在設(shè)備上裝置傳感器，提高設(shè)備的智能化水平。
利用氣調(diào)包裝技術(shù)包裝食物時，包裝表面起霧也是氣調(diào)包裝行業(yè)的痛點(diǎn)之一。據(jù)了解，目前已有公司研制出防霧層，將其放置在蓋膜的中間層能為包裝提供長達(dá)9個月左右的防霧效果。此外，該公司還研制出了層間剝離技術(shù)，將熱封層和剝離層分開設(shè)計，能使食物的熱封溫度達(dá)到50攝氏度以上。
總的來看，目前我國的氣調(diào)包裝設(shè)備的市場普及率正在不斷提升。但國內(nèi)的氣調(diào)包裝設(shè)備要想在市場上占據(jù)主流地位，就要在現(xiàn)有的包裝技術(shù)上進(jìn)行升級，加大對氣調(diào)包裝技術(shù)的研究和開發(fā)。通過提升設(shè)備的包裝技術(shù)和智能化水平，進(jìn)一步改善、延長食物保鮮期，以此來增強(qiáng)產(chǎn)品的綜合競爭力。
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