中國(guó)人，尤其是北方人素來喜歡吃面，隨著時(shí)間推移、歷史演變，中國(guó)大地上誕生了許多頗具特色的面食，如山西刀削面、北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面等等。在生活節(jié)奏不斷加快的背景下，又誕生了便捷的掛面，歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
掛面是以小麥粉為原料，添加鹽、堿、水，經(jīng)和面、熟化、壓片、切條、干燥后制成的干面條。相較于現(xiàn)制面條，掛面具有耐煮耐泡、攜帶方便、易烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，老少咸宜。起初，人們選擇掛面產(chǎn)品，主要是因?yàn)樗憬?，能夠迅速填飽肚子。但隨著人們生活水平的提高以及對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，人們對(duì)掛面產(chǎn)品的要求也越來越高，掛面一改“低端”形象，逐漸發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、快捷于一身的中高檔產(chǎn)品。
隨著消費(fèi)升級(jí)，掛面不僅更加營(yíng)養(yǎng)健康，其產(chǎn)品品類也更加多元化。市面上出現(xiàn)了雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等多類型的掛面，與此同時(shí)，掛面品類進(jìn)一步細(xì)分，老年面、月子面、兒童營(yíng)養(yǎng)面等功能性產(chǎn)品也出現(xiàn)在人們視野中。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步，掛面行業(yè)的加工水平也在不斷提升，機(jī)械化程度日益提高。長(zhǎng)期以來，我國(guó)掛面制作主要依靠手工，自動(dòng)化程度低，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，人力成本也相對(duì)較高。除此之外，在加工技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的年代，掛面成型后一般會(huì)露天懸掛晾干，這種干燥方式不僅非常依賴天氣，還非常容易受到污染，影響掛面的品質(zhì)。為提升生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工企業(yè)開始引進(jìn)面條袋裝包裝機(jī)，面條枕式包裝機(jī)，自動(dòng)交代封箱打包機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備的用于掛面生產(chǎn)。例如，內(nèi)蒙古巴音敖包村2022年開始籌建掛面加工廠，并建成了一條低溫烘干掛面生產(chǎn)線。生產(chǎn)線投產(chǎn)過后，大幅提高了掛面生產(chǎn)效率，并有力推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐氖w麥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，將蕎麥加工成掛面后價(jià)格直接在原來的基礎(chǔ)上翻了一倍。
如今，我國(guó)的掛面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸由勞動(dòng)密集型向裝備全自動(dòng)化現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，加工企業(yè)淘汰落后產(chǎn)能，不斷提升加工科技水平，將是促進(jìn)企業(yè)降本增效、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。
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