近年來，小吃經(jīng)濟異常火爆，螺螄粉、蘭州拉面、長沙臭豆腐等地方特色小吃火遍全國，部分小吃甚至創(chuàng)下幾十億甚至上百億產(chǎn)值的佳績。我國富有地方特色的小吃眾多，隨著交通、互聯(lián)網(wǎng)日漸發(fā)達，地方小吃也逐漸突破地域局限走向全國、乃至國際市場。其中，潼關(guān)肉夾饃作為頗具特色的地方小吃，實現(xiàn)了從零散粗放式經(jīng)營向連鎖式產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，不僅滿足國內(nèi)市場需求，更是銷往十幾個國家和地區(qū)。
潼關(guān)肉夾饃是陜西傳統(tǒng)特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內(nèi)部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。數(shù)據(jù)顯示，潼關(guān)縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個。據(jù)估算，潼關(guān)縣肉夾饃全產(chǎn)業(yè)鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關(guān)縣名副其實的致富產(chǎn)業(yè)。
潼關(guān)肉夾饃好不好吃，主要取決于饃夠不夠酥脆，臘汁肉夠不夠醇香。二者巧妙結(jié)合才能將各自的滋味發(fā)揮到極致。不過，無論是餅胚的烤制，還是臘汁肉的鹵制，都需要加工者具有老道的經(jīng)驗，對用料、時間、火候的把控要非常精準，否則就會影響肉夾饃的成品質(zhì)量。
盡管部分經(jīng)驗老道的師傅制作起肉夾饃來游刃有余，但是隨著市場需求增長，傳統(tǒng)的手工粗放模式已經(jīng)不能滿足規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要。潼關(guān)肉夾饃能夠發(fā)展成為產(chǎn)值60億的富民產(chǎn)業(yè)，主要的原因之一在于對材料和包裝過程的嚴格把控。優(yōu)質(zhì)的材料和制作工藝的規(guī)范化保障了肉夾饃的品質(zhì)。據(jù)介紹，潼關(guān)肉夾饃已經(jīng)進入現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，當(dāng)?shù)氐脑S多企業(yè)實現(xiàn)了肉夾饃自動化生產(chǎn)。從和面，到滾揉，再到面餅切割，都是由自動化設(shè)備完成。
自動化設(shè)備生產(chǎn)肉夾饃一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于自動化設(shè)備都帶有智能控溫系統(tǒng)，可保證物料均勻受熱，確保企業(yè)生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。另外，標準化流水線作業(yè)一般都會經(jīng)過嚴格的檢測和加工程序，肉夾饃產(chǎn)品的安全性也有所保障。
值得一提的是，為規(guī)范肉夾饃生產(chǎn)，陜西還制定了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范——肉夾饃》地方標準。該標準規(guī)范了餅胚的用料規(guī)范、薄厚、直徑等等，同時還規(guī)定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等等。相信在自動化生產(chǎn)設(shè)備以及地方標準的雙重作用下，潼關(guān)的肉夾饃產(chǎn)業(yè)未來可期。
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