沒(méi)人能拒絕嗑瓜子和剝堅(jiān)果的誘惑。在萬(wàn)億休閑食品市場(chǎng)上，堅(jiān)果炒貨賽道也迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)遇期。業(yè)內(nèi)人士表示，繼奶茶、鹵味之后，堅(jiān)果炒貨有望是下一個(gè)萬(wàn)店品類，被看做是下一個(gè)崛起的“蜜雪冰城”。而隨著炒貨使用場(chǎng)景的增多以及市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，零食炒貨品牌們從不同的細(xì)分入口進(jìn)入，開發(fā)各式各樣的堅(jiān)果品類，塑造品牌，形成了更為多元的市場(chǎng)格局。
隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，堅(jiān)果炒貨逐漸向健康化、精細(xì)化方向發(fā)展。這不僅體現(xiàn)在品類的創(chuàng)新研發(fā)上，還體現(xiàn)在供應(yīng)鏈打造、銷售渠道拓寬等方面。
在品類創(chuàng)新方面，良品鋪?zhàn)雍腿凰墒蟮葹轫槕?yīng)健康趨勢(shì)，紛紛推出益生菌產(chǎn)品。洽洽食品也順勢(shì)推出“恰恰小黃袋”每日?qǐng)?jiān)果，為了保證產(chǎn)品新鮮，恰恰的保鮮工作滲透到了原料采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)炒貨品牌發(fā)力的同時(shí)，一些新晉炒貨店也不甘人后，琦王花生強(qiáng)調(diào)“小鍋慢炒”，體現(xiàn)精工細(xì)作；薛記炒貨則極力塑造“良心炒貨”的形象，讓人信賴。這些新晉“網(wǎng)紅”門店基本采取自產(chǎn)模式，消費(fèi)者在門店大都能看到現(xiàn)場(chǎng)加工、翻炒的情景，且產(chǎn)品大多是散裝，而非預(yù)包裝產(chǎn)品，給消費(fèi)者新鮮的印象。其中，薛記炒貨打破了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)炒貨的印象，推出“奶類+零食”的炒貨產(chǎn)品，奶棗、柑橘酸奶片等炒貨零食一度被賣斷了貨。
炒貨的質(zhì)量除了加工火候的影響外，原料本身的品質(zhì)也是影響炒貨質(zhì)量的重要因素。為提升炒貨品質(zhì)、提升效率，各企業(yè)加快供應(yīng)鏈布局。據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院發(fā)布的《良品鋪?zhàn)?021年質(zhì)量報(bào)告》顯示，2021年良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈研發(fā)投入達(dá)2.35億元，研發(fā)人員達(dá)1581人，同比增加12.37%，創(chuàng)新勢(shì)頭強(qiáng)勁。另外，據(jù)公開資料顯示，洽洽食品布局堅(jiān)果上游種植業(yè)務(wù)，在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥、池州種植碧根果，預(yù)計(jì)未來(lái)種植面積達(dá)5萬(wàn)畝，提供堅(jiān)果原料1萬(wàn)噸。而薛記炒貨在新疆可可托海簽訂了4萬(wàn)畝瓜子種植基地。
在銷售渠道拓寬上，三只松鼠等以線上銷售為主的零食品牌開始推進(jìn)全渠道建設(shè)。而采取線上線下協(xié)同發(fā)展策略的良品鋪?zhàn)?，還在推進(jìn)線下和線上深度融合的團(tuán)購(gòu)模式。
縱觀整個(gè)炒貨行業(yè)，細(xì)分化、精細(xì)化進(jìn)程仍在持續(xù)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)要注重品牌打造的同時(shí)，也要注重產(chǎn)品品類、口味、包裝上的創(chuàng)新，同時(shí)也要洞察消費(fèi)者需求、把握市場(chǎng)動(dòng)向。
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