隨著人們工作節(jié)奏加快，以及健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，凈菜開(kāi)始頻現(xiàn)在大眾視野中，也正好契合了現(xiàn)代年輕消費(fèi)群體不愿洗切配，即食即用，大大縮短了烹飪時(shí)間。另外，在凈菜行業(yè)發(fā)展論壇會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨耍嵘墒陈?，提高蔬菜附加值，利于增加農(nóng)民收入，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。可見(jiàn)，凈菜加工業(yè)發(fā)展前景廣闊。那么，凈菜加工工藝如何，以及生產(chǎn)中所涉及哪些凈菜加工設(shè)備呢？
日前，筆者走進(jìn)某凈菜加工車(chē)間，進(jìn)行一探究竟。據(jù)一工作人員介紹，凈菜加工包括分選、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝、檢測(cè)、冷藏保鮮等多道工序，所涉及的加工設(shè)備有蔬菜清洗機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)、殺菌設(shè)備、蔬菜包裝機(jī)等等。每個(gè)設(shè)備在保障凈菜生產(chǎn)安全與品質(zhì)方面都發(fā)揮著重要的作用。又一工作人員補(bǔ)充道，凈菜需要通過(guò)分揀機(jī)剔除不合格的蔬菜，選出無(wú)損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑、色澤均勻等蔬菜。
隨后，筆者看到被分揀好的蔬菜通過(guò)提升機(jī)進(jìn)入清洗機(jī)進(jìn)行清洗。由于蔬菜上可能存有臟污、化肥、微生物、寄生蟲(chóng)卵及殘留的農(nóng)藥等，這就需要使用專(zhuān)業(yè)的清洗消毒機(jī)對(duì)其清洗、殺菌，才能更好地保證凈菜安全。該企業(yè)主要采用全自動(dòng)紫外線殺菌消毒機(jī)，或者專(zhuān)業(yè)臭氧清洗機(jī)對(duì)蔬菜所含農(nóng)藥殘留、微生物等進(jìn)行綜合清除，確保到達(dá)消費(fèi)者手中的凈菜品質(zhì)安全。
在蔬菜中，有些產(chǎn)品是需要去皮，但是有些蔬菜則不需。只見(jiàn)土豆、蘿卜、胡蘿卜等需要去皮的蔬菜進(jìn)入去皮設(shè)備，很快去皮后的蔬菜通過(guò)輸送機(jī)就來(lái)到下一切分環(huán)節(jié)。據(jù)工作人員介紹，為保證蔬菜新鮮度，切分車(chē)間的溫度一般設(shè)定在10℃左右。此外，由于用戶(hù)需求各異，每一種蔬菜長(zhǎng)短厚薄都有嚴(yán)格的數(shù)字量化，同時(shí)不同的蔬菜是切丁、切片，還是切絲、切條，要根據(jù)用戶(hù)需求來(lái)定，并且還要保證凈菜色澤統(tǒng)一，無(wú)損傷，外觀美觀。
筆者了解到，目前，市面上推出的花式多功能切菜機(jī)可滿(mǎn)足果蔬的切丁、切絲等多種形狀的要求，并且被切果蔬加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好、無(wú)損壞，無(wú)毛刺、無(wú)碎片殘?jiān)a(chǎn)生，外觀整體美觀，堪比手工切制效果。與此同時(shí)，該設(shè)備設(shè)有果蔬厚薄調(diào)節(jié)裝置，用戶(hù)可以根據(jù)菜品搭配需要，對(duì)蔬菜切分厚薄進(jìn)行調(diào)整，操作簡(jiǎn)單、方便，生產(chǎn)效率高。
經(jīng)過(guò)切分之后的蔬菜，為了避免中途凈菜受到污染而影響食用安全，還需要通過(guò)蔬菜殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理。待到凈菜殺菌處理之后，則對(duì)其進(jìn)行包裝。筆者了解到，當(dāng)下，就凈菜包裝來(lái)說(shuō)，通常有氣調(diào)(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式，主要涉及的設(shè)備有氣調(diào)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)。這兩種設(shè)備都用于凈菜的保鮮，可大大延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，保障凈菜食用安全。
值得一提的是，由于凈菜加工經(jīng)過(guò)多道工序，不排除產(chǎn)品中夾帶金屬等異物，因此在真空封口前，還要通過(guò)金屬探測(cè)儀對(duì)其進(jìn)行金屬探測(cè)。檢測(cè)合格后，凈菜需要進(jìn)行冷藏貯藏、銷(xiāo)售，冷鏈運(yùn)輸，因?yàn)榈蜏乩洳夭粌H可以很好地抑制凈菜內(nèi)部活性分子呼吸強(qiáng)度，降低分子反應(yīng)速度，延緩凈菜色澤變化，同時(shí)還能夠有效地抑制微生物、細(xì)菌等的生長(zhǎng)，防止凈菜腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期。
體驗(yàn)有感：除了對(duì)蔬菜的新鮮、安全、品質(zhì)提供了保障，凈菜加工業(yè)也將在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失率，提升產(chǎn)品的附加值，從而增加農(nóng)民收入，帶動(dòng)鄉(xiāng)村蔬菜產(chǎn)業(yè)振興。與此同時(shí)，在未來(lái)凈菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中，蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、蔬菜包裝機(jī)等或?qū)l(fā)揮著重要作用。
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