近日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。佛山作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，對于預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)觸角同樣敏銳，曾提出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，預(yù)計(jì)全部達(dá)產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達(dá)到300億元。
預(yù)制菜生產(chǎn)中，清洗、切、配菜、制作、包裝、殺菌……流程較多，為保障食品安全衛(wèi)生、穩(wěn)定、提高產(chǎn)量，需引入清洗機(jī)、切菜機(jī)、切肉機(jī)、食品包裝機(jī)、殺菌設(shè)備等食品加工機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。何氏水產(chǎn)在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養(yǎng)殖基地，在進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域時(shí)，企業(yè)斥巨資打造了一條水產(chǎn)品(魚片)加工生產(chǎn)線，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進(jìn)入自動(dòng)化冷庫，全流程采用先進(jìn)技術(shù)工藝實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)管理。對于佛山來說，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品日益多元化，生產(chǎn)裝備也需面臨不斷的迭代更新，這也是倒逼食品工業(yè)升級(jí)的過程。佛山強(qiáng)大的裝備制造業(yè)也將為農(nóng)業(yè)企業(yè)“加入”預(yù)制菜跑道實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型提供更多可能性。
預(yù)制菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉(zhuǎn)、損耗、庫存、物流等都是成本。早些年，我國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)很不完善，預(yù)制菜這類需依靠冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品打開市場成本較高。經(jīng)過多年發(fā)展，目前我國冷鏈物流水平有了較快的提高，2015年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從9.3萬立方米，增長至25.5萬立方米；冷鏈運(yùn)輸車輛從10700輛增長至17700輛，為預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張鋪好了道路。我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的迅速發(fā)展，也為預(yù)制菜的運(yùn)輸提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。
當(dāng)前，廣東佛山、廣東肇慶、山東濰坊、湖南瀏陽都提出了建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前來看，預(yù)制菜是一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭帶著工業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。大家對預(yù)制菜市場的看好，也一定程度上帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品、食品加工機(jī)械設(shè)備的需求。隨著涌入人流增多，大浪淘沙的大環(huán)境下，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備、物流水平都影響著預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)。
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